Hon insåg också att West County Clare var den perfekta platsen att bygga ett rackhouse för att åldra och blanda whisky. Det salta mikroklimatet som böjde träd med sidledsregn var också ett perfekt klimat för lagring av whisky.
Louise började knyta an 2015, en tid då många intressanta destillatörer brände till liv över hela Irland. När det gällde att leta efter den sista delen av hantverket att binda – valet av fat för att åldra och smaksätta whiskyspriten – drog Louise på sina erfarenheter från att resa jorden runt innan hon kom hem. Med sitt liv nu förankrat i Cooraclare begav sig Louise ut i världen igen på jakt efter de mest intressanta och inspirerade fat hon kunde hitta i den värld av vin och sprit som hon kände så väl.
