Irländsk whiskey görs oftast på en blandning av mältat (grott) och omältat korn samt vete och eller majs. Ett fåtal märken är numera enbart framställda av mältat korn – det vill säga maltwhiskey.
På Irland görs olika sorters whiskey
- Ren maltwhiskey som görs enbart på mältat korn, och destillerad i enkelpanna.
- Pot still whiskey är en blandning av mältat och omältat korn destillerad i enkelpanna,
- Kolonndestillerad grainwhiskey med en sammansättning av antingen bara mältat och omältat korn, eller med tillägg av majs och eller vete.
- Blended whiskey, som oftast är en blandning av malt- och grainwhiskey.
